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Gemüsesulz (Aspikvariante), ein sehr einfaches Rezept. Kann als Beilage zu Nudeln, Reis, Kartoffeln und Bratkartoffeln gereicht werden.

Auch aufgeschnitten als kalte Platte, mit frischen Kräutern nach Wahl, findet diese Form der Sülze Anwendung. Gebratenen Tofu in kleinen Würfeln darübergebröselt, und fertig ist das leckere, auch optisch wirkende Gericht. Dazu reicht man geröstete Vollkornbrotscheiben. Ein kleiner Teller mit etwas Olivenöl und Salz dient dem Eintunken des Brotes. Ihren Gästen wird einmal etwas anderes serviert.
Dieses Gericht kann, oder muss man schon einen Tag vorher zubereiten. Der Sulz muss mindestens 4 Stunden erkalten. Im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort. (Speisekammer ganz unten).

Vorteil
Am Tag des Gästeempfangs kann man sich ganz entspannt diesen zuwenden. Kein ständiges stehen in der Küche. Man möchte sich mit den geladenen Freunden unterhalten. Viel Abwasch fällt ebenfalls nicht an.

Maiskolben

Einkaufszettel
Zu beachten ist grundsätzlich nur, dass Sie feste Gemüse auswählen.
Zum Beispiel

  • Karotten
  • Blumenkohl
  • Cornichons oder andere eingelegte Gurken im Glas
  • Maiskölbchen im Glas
  • Oliven
  • Champignons
  • Sellerie
  • Paprikaschoten süß-sauer im Glas usw.

Wer es mag, kann auch Sonnenblumenkerne mitkochen. Als Grundlage für die Brühe dient die schon von mir vorab erwähnte vorgekochte, eingefrorene, konzentrierte.
Siehe Rezept: wie kocht man vegetarische Brühen und Saucen.

Gemüse

Liste hierfür

  • Gemüse nach Wahl (wie vorab beschrieben)
  • 1 Block schnittfesten, ungeräucherten Tofu
  • Frische Cherry-Tomaten und Eier aus Freilandhaltung
  • Becher Sauerrahm oder Sojacreme
  • Zitronensaft und Zucker (zum Abschmecken)
  • Salz (zum Abrunden)
  • Olivenöl
  • Tortenguss klar (Gelatine ist ein tierisches Produkt)
  • Frische Kräuter (nach Wahl)
  • Vollkornscheibenbrot
  • Meerrettich und Tomatenmark (sorgen für die zusätzliche Bindung) – Kann auch weggelassen werden, dann aber mehr Tortenguss in die kalte Brühe einrühren.

Unterschiedliche Garzeiten beachten

Zubereitung
Ist die Gemüsebrühe aufgetaut, nimmt man ungefähr 4 Tassen davon ab und rührt mit einem Schneebesen den Tortenguss glatt. Da die festen Gemüse ungefähr dieselbe Garzeit benötigen, kann man diese in das Gemüsewasser geben und ungefähr 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Vom Feuer nehmen, und den beiseitegestellten Tortenguss unterrühren. Durch die immer noch bestehende Hitze der Sulze gart das Gemüse nach. Hernach füllt man das Gemüsegelee in eine Kastenform. Abkühlen lassen und ab in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag wird der Gemüsesulz gestürzt und auf einer Platte aufgeschnitten angerichtet. Darüber streut man die kleingehackten Kräuter. Drumherum werden die Cherrytomaten und Eier (geviertelt) drapiert.
Wer es mag, rührt aus Sauerrahm oder Sojacreme mit ein paar Tropfen Zitrone eine Marinade an.
Die Vollkornbrotscheiben im Toaster leicht anrösten und auf einem Extrateller servieren. Kleine Schüsselchen mit Olivenöl für jeden Gast dazustellen. Das Salz wird auf einem Tellerchen zentral auf den Tisch gesetzt.

Auch hierzu wünsche ich Ihnen gutes Gelingen und “Bon Appétit”
Marlies Hanelt  http://www.facebook.com/marlies.hanelt


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1 Kommentar

1 Kommentar-Eintrag

  1. (co) Scully van Funkel sagt:

    Liebe Marlies!
    Danke, für die tollen vegetarischen Tipps

    ~*❀*~*♥~*❀*~

    LG Scully (rumgeFunkel)



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